Советы кулинаров

Совет: Не следует украшать торты жидким вареньем, так как сироп не задерживается на поверхности, а проходит через толщу торта. Лучше украсить фруктами из варенья.

Совет: Белки лучше взбиваются, если их предварительно охладить, а желтки быстрее растираются, если их подогреть

Совет: Торты с масляным кремом необходимо до подачи на стол держать в холодном месте.

Совет: Чтобы торт снизу не подгорел, на дно формы положите лист промасленной бумаги.

Совет. Тонкие коржи для торта удобно печь на промасленных листах бумаги. Их легко снимать с противня, они не ломаются.

Совет: Торт нужно печь при умеренной температуре. Если торт слабо выпечен, он оседает.

Совет: Сливочное масло в жаркую погоду хорошо сохраняется, если его завернуть в смоченную в соленой воде салфетку.

Совет: Избыток жиров в тесте ухудшает изделия. Тесто получается тяжелым, плохо пропекается.

Совет: Сливки считаются взбитыми, если их масса устойчиво держится на веничке.

Совет: Миндаль можно заменить зернами абрикосов или перстов, но в небольшом количестве — для вкуса и запаха.

Совет: Не взбивайте белки в алюминиевой посуде: они темнеют.

Совет: Форму для тортов рекомендуется брать не шире 24 см. В большой форме торт получается слишком низким.

Совет: Цедру лимона или апельсина удобно снимать теркой.

Совет: Благодаря избытку сахара в тесте замедляется его брожение, а при выпечке корочка изделия быстро зажаривается, в то время как середина остается еще сырой.

Совет: Недостаток сахара в вареньях, компотах, повидлах и джемах может вызвать брожение, а избыток - ухудшить качество и вкус.

Совет: Нельзя пересаливать тесто, потому что соль разжижает его.

Совет: Яйца нужно разбивать сначала в стакан по одному, чтобы не испортить тесто случайно попавшим несвежим яйцом.

Совет: Нельзя взбивать белок в алюминиевой посуде, так как он потемнеет.

Совет: Белки и сливки нужно взбивать перед употреблением, потому что пена из них не может долго стоять (она садится).

Совет: Никогда не следует прибавлять продукты к пене из яичных белков, а наоборот - надо вводить пену в продукты, при этом очень осторожно перемешивая смесь сверху вниз.

Совет: Если приходится заменять свежее молоко сгущенным или сухим, то следует помнить, что 1 л молока свежего соответствует 250 г сгущенного без сахара или с сахаром и 130 г сухого.

Совет: Сгущенное молоко следует разводить в теплой кипяченой воде.

Совет: Сухое молоко необходимо предварительно просеять и разводить в воде 60-70°.

Совет: Прежде чем взбивать сливки в пену, их нужно охладить до 8-10° и взбивать в холодном месте.

Совет: Сметану перед употреблением следует обязательно охладить до 3-8°.

Совет: Избыток жира в тесте ухудшает качество* изделия. Тесто получается тяжелым, плохо пропекается.

Совет: Все жиры можно сохранять до двух недель при температуре 4-6° в наглухо закрытой посуде.

Совет: Порошок для печенья нужно сначала смешать с мукой и лишь после этого вымешивать тесто.

Совет: Для увеличения теста в объеме нужна температура 25-32°.

Совет: Хранить дрожжи следует при температуре не выше 3-4°.

Совет: Средняя доза дрожжей на 1 кг муки от 20 до 40 г.

Совет: Питьевую соду перед добавлением к тесту следует развести в небольшом количестве воды или хорошо смешать с мукой.

Совет: Свежие плоды и ягоды перед употреблением необходимо перебрать, хорошо вымыть в проточной воде или несколько раз в непроточной, после чего положить в дуршлаг для просушки.

Совет: Газовую духовку следует разогреть за 10 мин до выпечки изделия, электрическую - за 25 мин.

Совет: Температура в печи при выпекании различных кондитерских изделий зависит от вида теста, размера и формы изделия. При этом различают три вида температуры: умеренную (130-180°), среднюю (180-220°) и высокую (220-270°).

Совет: При отсутствии термометра температуру в печи можно определить следующим образом: если щепотка муки, брошенная в печь, сначала пожелтеет, а через 30 секунд потемнеет, значит, температура в печи 220-240°; если мука сразу обугливается - температура 270-280°, если же мука желтеет постепенно - 180-200°.

Совет: Мелкие изделия рекомендуется выпекать при более высокой температуре. Крупные и толстые - при более низкой температуре, но дольше, чтобы все тесто хорошо пропеклось.

Совет: На расслойку тесто ставится в среднем на 30-60 мин.

Совет: Если тесто достаточно выстоялось, углубление, сделанное в нем пальцем, исчезает медленно.

Совет: Тесто следует смазывать яичным желтком за 5-10 мин до выпечки.

Совет: Готовность крупных пирогов узнают по нижней корочке: в готовом изделии она румяная, легко отделяется от противня.

Совет: Чтобы изделие было мягким (верхняя и нижняя корочки), следует его еще горячим накрыть тканью.

Совет: Готовность булки определяется постукиванием пальца по нижней корке: если получается звонкий звук, значит, булка выпечена.

Совет: Температура жира для жарки пончиков, пирожков, блинов и прочих подобных изделий должна быть 170-180°.

Совет: Перед жаркой изделий в жире с них следует смести муку, так как в горячем жире она будет подгорать и изделия получатся некрасивого цвета.

Совет: Чтобы яичные белки было легче взбить в крепкую пену, яйца надо положить на лед или в холодную воду на 1 час.

Совет: Муку лучше всего сохранять в мешках, а не в жестяных коробках или деревянных ящиках.

Совет: Чтобы нарезать горячий пирог, нож надо макнуть в горячую воду или накалить над пламенем.

Совет: Торт нужно печь в теплой, но не в горячей печи при умеренной температуре. Если торт слабо выпечен, он оседает.

Совет: Если тесто недостаточно подошло или печь недостаточно горяча, тесто станет студенистым.

Совет: Лимоны можно сохранить в свежем виде в большой банке с водой, причем воду следует менять два раза в день.

Совет: Нужно следить, чтобы к взбиваемому яичному белку не попал желток, так как это затруднит взбивание.

Совет: Посуду из-под молока нужно мыть сначала холодной, а потом горячей водой.

Совет: Никогда не следует всыпать муку в жидкость, а наоборот - постепенно добавлять жидкость к муке.

Совет: Из яблок сначала следует вынуть сердцевину, а затем уже чистить их от кожицы.

Совет: Если ядро грецких орехов чрезмерно высохло, нужно целые орехи в скорлупе подержать 5-6 дней в слегка соленой воде. Вода через скорлупу проникает в ядро ореха и восстанавливает его консистенцию и вкус.

Совет: Для того чтобы сахарная глазурь на кондитерских изделиях была блестящей и сохранила блеск

продолжительное время, надо поставить смазанные глазурью изделия на 5-6 мин в нежаркую печь, приоткрыв немного дверцу.

Совет: Посуду, в которой было тесто или смесь с яйцами, нужно сначала помыть в холодной, а потом в горячей воде.

Совет: Свежие яблоки хорошо сохраняются, если их засыпать чистыми древесными опилками (опилки не должны иметь неприятного запаха).

Совет: Сахарную пудру можно приготовить из сахара-рафинада. Для этого надо потолочь его в ступке и просеять через мелкое волосяное сито.

Совет: Жидкое повидло не следует использовать как начинку для изделий, которые выпекаются с нею: повидло вытекает во время выпечки на противень и подгорает.